王恽：让怀来御酒青史留名

蒙元统治之初，以怀来城东南的酿泉——玉液泉水酿成的酒在蒙元草原早已闻名遐迩。全真教道士尹志平(1169~1251)有诗《减字木兰花·秋阳道友见过》:“金波玉液，除却妫川无处觅。玉液金波，一饮能教五气和。还丹大药，服了令人常快乐。大药还丹，福薄众生要见难。”尹志平1222年曾随丘处机途经铁门关抵达“大雪山”(今兴都库什山)八鲁湾行宫觐见成吉思汗，1223年丘处机向成吉思汗辞行后，1224年丘处机应燕京官员的邀请主持天长观(1227年成吉思汗下诏将天长观改名长春宫，即今北京白云观)。尹志平隐居德兴(今河北涿鹿)龙阳观，丘处机赐其号为清和子。1227年丘处机去世后，尹志平继为全真道掌教，居长春宫。此诗即写于1224年至1227年间蒙元入主中原，蒙古札刺亦儿部族的忽都虎部迁入怀涿盆地，蒙汉民族融合。蒙古人嗜酒，常将玉液泉酿制的烧酒带回蒙古草原。郝经应召入忽必烈王府，有关于玉液泉的《怀来醉歌》诗作传世，并收录于清康熙版《怀来县志》:“胡姬蟠头脸如玉，一撒青金腰线绿。当门举酒唤客尝，俊入双眸耸秋鹘。白云乱卷宾铁文，腊香一喷红染唇。据鞍侧鞚半淋鬣,春风满面不肯嗔。系马门前折残柳，玉液和林送官酒。二十五弦装百宝，一派冰泉落纤手。须臾高歌半酡颜，貂裘泼尽不觉寒。谁道雪花大如席，举鞭已过鸡鸣山。从王恽的作品中可以看出，到元朝时，怀来已成为皇家指定御醪产地。

王恽是元朝著名学者、诗人兼政治家，元世祖忽必烈、元裕宗真金和元成宗皇帝铁穆耳三代著名谏臣。王恽于中统元年(1260年)任中书省评定官，9月随中书省官往赴开平(今内蒙古正蓝旗东)参加会议，次年9月回燕京后写下《中堂事纪》，书中记载:“已巳，辰刻，度八达岭。于两山俯望燕城，殆井底然。出北口，午憩棒棰店。天容日气，与山南绝异，以凉较之，争逾月矣。午饭榆林驿。其地大山北环，举目己莽苍沙碛，盖古妫川地也。是夜，宿怀来县，南距北口五十三里。县东南里许，有酿泉，并水作淡鹅黄色，其曰“玉液泉即此也，官为置务，岁供御醪焉。”

玉液泉从唐代“为天下最”，到元代官方记载“岁供御醪”，进入宫廷，说明怀来的酿造业已经相当成熟，酿造技术、品质和知名度更进一步。

金幼孜:随朱棣皇帝北征再忆元代官酒务

金幼孜，明成祖朱棣时任文渊阁大学士。随成祖两次北征。永乐八年，成祖北征阿鲁台，永乐十二年北征瓦刺，金幼孜皆扈从出塞，《北征录》即撰成于行军途中。书分前后两录，分别记述两次北征期间成祖言行，行军作战情况，以及行军路程、山川胜迹、见闻趣事等。凡成祖命记之，据马鞍立就。金幼孜在《北征录》中记载:“永乐八年二月初十日，上亲征北虏。十四日早，发永安甸，大风甚寒，且行且猎。午后，次怀来。十五日早，发怀来，午次镇安驿。十六日早，发镇安驿，行数里，道边有土垣宛如一小城。问人，曰:'此元时官酒务，每岁驾幸上都，于此取酒。午次鸡鸣山。”书中记载，元朝时，就在沙城设置了负责酒务的官吏，皇帝每年路过沙城到上都，都会到此取酒。

镇安驿，在史料中很少提到，根据前后文分析，应为土木城中的一个驿站名称。成祖出征时沿怀来城、土木、沙城、新保安、鸡鸣山、宣府线路西行。返回时，从赤城返回。据《北征录》记载:“(七月)初十日，次燕然关十一日，次长安岭。至此方出险。十二日，次镇安驿。十三日，次怀来。十四日次永安甸。召赐瓜果。”从土木经石河、洪站、长安岭到赤城，是元时驿路。从长安岭到怀来经过镇安驿，也可以推断镇安驿应在土木堡。

那么，为什么镇安驿不是土木的别名呢?据《北征后录》记载:“永乐十二年三月十七日庚寅，上躬帅六师，往征瓦刺胡寇答里巴、马哈木、太平、把秃孛罗等，马步官军凡五十余万，予与学士胡公光大、庶子杨公勉仁偕扈从。二十一日，至榆林，雨。午后至怀来下营，雨不止。二十二日早，雨止，发怀来。午次沙城。晚睛。二十三日午，次鸡鸣山，大风。”

返回时，据《北征后录》记载:“(七月)二十四日，次鸡鸣山。途中微雨。晚，上召赐桃子及食羊肉、酒。二十五日，午次土墓。二十六日，次怀来。二十七日，次永安甸。”

“次”，出外远行时停留的处所。第二次西征时，提到沙城，回程时，提到土墓。土墓，即土木。

金幼孜路过怀来时，还写过多首诗，其中有一首是《次镇安驿》，收入清乾隆版《怀来县志》时，标题后面标注:隆庆州志疑即土木。有两首是《次怀来》，其中第二首写道:“几时歌出塞，复此驻怀来。汉祥光下，山川喜气回。凉风净禾黍，骤雨洗苔莓。尽道还家好，欢呼劝酒杯。”这首诗应该是回程时路过怀来时的作品。都说回家好，大家举起酒杯，欢呼首劝酒。从进入鸡鸣山皇帝开始赐酒，到怀来城官兵畅饮，即有班师回朝的喜悦，也有酒城酒水充裕，可尽情畅饮的欢快。

康熙赐沙，沙酒名扬

到清代康熙乾隆时期，怀来民间酿酒业继续得到稳步发展，闻名塞外。

《怀来县志》记载：康熙三十五年(1696年)，上率诸王大臣亲统八旗满汉官兵出塞，征噶尔丹,幸怀来城外行宫。是年九月，御驾西巡自京出张家口，经怀来至沙城，见到处“烧缸流珠”，取尝，曰“酒甚佳”，亟命侍卫驰进太后，从此，京都人盛称“沙酒”。即饮之为快。自此沙酒岁岁必向朝廷献贡，成为宫廷御用之上品。

康熙年间，沙城的缸房发展到50多家，所产酒统称“沙酒”。持续三百多年，年深日久，各缸房清出的炉碴倒于城外，堆积如山，有的高过墙头，内居民的住房或院墙有很多是拣大块炉碴垒砌而成,故有“沙酒、怀鱼、狼山糕，炉碴砌墙墙不倒”的塞外四宝之称。

清朝京城用酒量很大，康熙六十一年(1722年)正月初二、初五两次宴请65岁以上的满、蒙、汉文武大臣及致退黜的一千多位老人。宴席上，康熙皇帝和老人们饮宴；皇子、皇孙待立观礼，给老人们斟酒。为了纪念盛会，康熙皇帝即兴赋诗，并命大臣们也“赋诗记事”，名曰“千叟宴”诗。

乾隆十六年直隶总督方观承在上奏朝廷的“差额设缸户疏”中说:“宣(府)属十余州县，现在额设缸户五百二十一座。”除此之外，在“延庆、蔚州、保安、宜化、怀安、赤城、怀来七州县内尚有无帖烧缸五百六十一座。”“其缸房一座中少者数缸，多者三五十缸，每日尽烧至一二缸至五六缸不等……而缸口又有大小，每日每缸所烧粮食自六斗至一石二斗不等。”可见其规模已相当大。额设，即在政府规定和管理的范围之内、正式挂牌且纳税的缸户。无帖，不在政府计划和管理范围之内的私酿。

乾隆五十七年(1792年)三月廿日，怀来县发布谕文(告示)规定，沙城堡除沙城酒行安排的差务，各缸房遵照办理外，其余杂差、差徭，一概免除。光绪廿一年(1895年)六月廿日、光绪甘六年(1900年)三月日分别下发告示，重申遵照乾隆五十七年三月廿日告示执行。光绪廿六年沙城酒行头为李光琳，董理酒行事务有蓝翎五品顶戴翰林院孔目衔贡生李玫，廪生王寿彭，文生董占元，武生王成功。执事有德成美酒行贡生王寿先，和盛泉酒行贡生王贵，和顺成酒行文生田纯华，集源成酒行监生董天辅，德盛长酒行杨世德，崇兴永酒行董桂馨，天成公酒行李含章，元美成姚崇礼，全和成酒行王化兴，天巨臣酒行成兆麟，亨泰德酒行范馪。上述酒行同时又是沙城堡缸房，沙城堡缸户有名的还有德魁等。

酒行是指酿酒和售酒的行业。行业建立有行会,首领称行头、行首、行老，铺户又称为行户。

“沙酒”闻名京城后，官方的官宴、民间的社交席都用京城边儿，长城脚下的沙酒。为此，沙城成了京城用酒的基地，沙酒飘香都城，王公贵族同平民，都在“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的唱诗助酒中，气势豪爽地畅饮沙酒。

冯玉祥：助力沙城扬名世界

据民国二十四年《察哈尔省通志》“怀来县工业”记载：本县工业，向不发达，惟沙城镇煮酒，最负盛名。民国初年，沙城青梅煮酒颇受冯玉祥喜爱，经冯将军举荐，沙城“煮酒”于1929 年、1931年连续二届参加在巴拿马和美国费城举行的“国际名酒赛会”，两获金质奖章，从此扬名世界。

沙城美酒同长城齐名

1949 年 6 月,察哈尔省政府接收玉城明、德义永、聚兴隆、永德泉、晋秦昌、当铺等六家私营缸房,成立华北第四十六公营酒厂，沙城老窖由此进入崭新篇章。

1950年更名为“华北酒业专卖总公司察哈尔分公司沙城酒厂”，1981年1月更名为“河北省张家口地区长城酿酒公司”，下设沙城酒厂、沙城酒精厂和沙城葡萄酒厂。1996年8月更名为“张家口长城酿造(集团)有限责任公司”。2019年企业改制，名称不变。与共和国同龄的沙城酒厂，转眼，已走过了70多年的历程。

70年多年的奋斗历程，大体可以分成四个阶段。1949年到1984年，为第一个阶段，创业阶段；1985年到2003年，第二个阶段，发展阶段；2004年到2019年，第三阶段，转型阶段；2019年以后，企业改制完成，进入新时代。